Taboulé au quinoa et à la menthe | Pauvre en Fodmap

Pour 4 personnes • Temps 15 min + 2 h repos (meilleur une nuit) • Difficulté facile

Un taboulé frais et parfumé, à base de quinoa, crevettes, tomates, poivron et menthe. Une alternative légère et digeste, idéale en été ou en meal-prep FODMAP.

Ingrédients

  • 250 g de quinoa
  • 300 g de crevettes roses décortiquées
  • 2 poivrons rouges (pas plus de 170 g au total)
  • 2–3 tomates (pas plus de 250 g au total)
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Rincer le quinoa puis le cuire ~10 min dans de l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Éplucher, épépiner, cuire puis émincer les poivrons.
  3. Couper les tomates en deux ou en dés.
  4. Dans un saladier, mélanger quinoa refroidi, crevettes, tomates et poivrons.
  5. Assaisonner sel et poivre, puis placer au frais au moins 2 h (idéalement une nuit).
  6. Avant de servir, mélanger huile d’olive + jus de citron + pincée de sel et verser sur le taboulé.
  7. Ciseler la menthe et l’ajouter au dernier moment.

Parfait en batch-cooking, lunchbox ou pique-nique !