Version végétarienne et pauvre en glucides du célèbre Mexican Cauliflower Rice inspiré de la recette d’All Day I Dream About Food, mais ici sans viande. On remplace le bœuf haché par du tofu (ou du tempeh) tout en gardant les saveurs mexicaines. Parfait pour un repas sain, rapide, compatible low carb.

Ingrédients

• 400 g de riz de chou-fleur (frais ou surgelé)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
• 1 petit oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, en petits dés
• 150 g de tofu ferme émietté ou de tempeh haché
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe d’assaisonnement mexicain / taco (sans sucre)
• 100 g de tomates en dés (sans sucre ajouté)
• 60 g de fromage râpé (cheddar, Monterey Jack ou alternatif végétal)
• Sel, poivre
• Pour servir : coriandre fraîche, avocat, citron vert, yaourt grec ou crème aigre

Étapes

1. Faire revenir les aromatiques. Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron. Cuire jusqu’à ce que ce soit tendre.
2. Ajouter le tofu/tempeh. Émietter le tofu dans la poêle et faire dorer 5 à 7 minutes.
3. Assaisonner. Ajouter la pâte de tomate et le mélange d’épices mexicaines, bien enrober.
4. Cuire le chou-fleur. Ajouter le riz de chou-fleur et les tomates en dés. Faire sauter 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit et que l’eau soit évaporée.
5. Finaliser. Saler, poivrer, puis ajouter le fromage râpé. Mélanger.
6. Servir. Garnir de coriandre, avocat et un trait de citron vert.

Variantes

• Vegan : remplacer le fromage par un râpé végétal et servir avec yaourt végétal nature.
• Plus épicé : ajouter jalapeño ou piment chipotle.