Gâteau mousse triple chocolat | Low Carb

Recette et photos d’All Day I Dream About Food

Un dessert gourmand pour les amateurs de chocolat : une base moelleuse à la farine d’amande, surmontée de deux couches de mousse au chocolat noir et blanc. Riche, fondant et 100 % low carb et keto.

Ingrédients (pour 16 parts)

Base du gâteau

  • 95 g de farine d’amande
  • 25 g de cacao non sucré
  • 20 g de farine de coco
  • 3 c. à soupe de poudre de protéine (whey non aromatisée)
  • Un sachet de levure chimique
  • ¼ c. à café de sel
  • 60 g de beurre doux
  • 100 g d’édulcorant granuleux (érythritol ou allulose)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 60 ml d’eau chaude ou café fort

Mousse au chocolat noir

  • 115 g de chocolat noir (85 % cacao minimum)
  • 240 ml de crème liquide entière
  • 2 c. à soupe d’édulcorant en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Mousse « chocolat blanc »

  • 60 g de beurre de cacao ou chocolat blanc keto
  • 240 ml de crème liquide entière
  • 2 c. à soupe d’édulcorant en poudre
  • ½ c. à café d’extrait de vanille

Préparation

  1. Préparer la base : préchauffer le four à 175 °C. Graisser un moule à charnière (20–22 cm). Mélanger les ingrédients secs (farine d’amande, cacao, farine de coco, protéine, levure, sel). Fouetter le beurre et l’édulcorant, puis ajouter les œufs et le café chaud. Incorporer le mélange sec. Étaler la pâte dans le moule et cuire 20-25 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. Mousse au chocolat noir : faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre la crème en chantilly avec l’édulcorant et la vanille, puis incorporer délicatement le chocolat fondu refroidi. Étaler sur la base refroidie et réfrigérer 1 heure.
  3. Mousse au chocolat blanc : faire fondre le beurre de cacao (ou chocolat blanc keto), laisser tiédir. Battre la crème avec l’édulcorant et la vanille. Incorporer le beurre de cacao fondu. Étaler sur la mousse chocolat noir. Lisser le dessus.
  4. Réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler. Servir bien frais.

Valeurs nutritionnelles (par part)

Calories Lipides Protéines Glucides totaux Fibres Glucides nets
293 kcal 26.6 g 7.8 g 8 g 4.5 g ≈ 3.5 g

* Les glucides totaux sont tous les glucides présents dans l’aliment vs. les glucides nets sont ceux qui ont un réel impact sur la glycémie.

Conseils & Astuces

  • Laisse bien refroidir la base avant d’ajouter les mousses pour éviter qu’elles ne fondent.
  • Pour une texture ultra-légère, monte bien la crème en chantilly ferme avant d’incorporer le chocolat.
  • Peut se préparer la veille : encore meilleur après une nuit au réfrigérateur !
  • Se conserve 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.