Île flottante | Pauvre en Fodmap
Pour 4 personnes • Temps 30–40 min + 1 h au frais • Difficulté facile
Un classique aérien et délicat : crème anglaise vanillée, blancs en neige pochés et filet de caramel doré. Une version douce pour la digestion, sans lactose et adaptée au régime FODMAP.
Ingrédients
Blancs en neige
- 4 blancs d’œufs
- 20 g de sucre
Crème anglaise
- 50 cl de lait sans lactose
- 4 jaunes d’œufs
- ½ gousse de vanille
- 60 g de sucre
Caramel
- 20 g de sucre
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes.
- Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchir.
- Verser le lait chaud progressivement sur les jaunes en fouettant.
- Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans bouillir).
- Réfrigérer la crème anglaise.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter 20 g de sucre.
- Porter de l’eau à frémissement et pocher les blancs 1–2 min par face.
- Égoutter dans une passoire.
- Caraméliser le sucre à feu doux jusqu’à couleur ambrée.
- Verser la crème anglaise froide dans des ramequins, déposer les blancs pochés et napper de caramel.
Astuce FODMAP
Utiliser du lait sans lactose ou du lait d’amande (bien toléré). Éviter le lait classique qui contient du lactose.